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1. 哪种常见食用油最健康？

哪种常见食用油最健康？

人们日常食用的烹调油包括植物油和动物性油脂，由于二者脂肪酸的种类不同，对健康的影响各不相同。

总体上动物性油脂(猪油、羊油等)中饱和脂肪酸和胆固醇含量高，对健康不利,应少吃！

市场上常见到的植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油、橄榄油等。由于脂肪酸构成的不同，各种植物油各具营养特点:

花生油：含有一定量的亚油酸和较少的非甘油酯成分，色潜质优，是优质食用油，可直接用于制造起酥油、人造奶油和蛋黄酱，并且具有良好的氧化稳定性，是使用性能良好的煎炸油。

橄榄油：单不饱和脂肪酸含量较高，对降低胆固醇有益。

烹调的食用油分动物性和植物性两种。我国居民经常消费的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等，经常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油，近年来又有玉米油、橄榄油、葵花籽油，还有调和油等。食用油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一，经食用油烹制的食物不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感。

食用油对于我们的健康非常重要，发挥着许多生理作用：

1、提供能量。

2、提供脂肪，动物油含脂肪90%左右，还含有胆固醇。植物油一般含脂肪99%以上，不含胆固醇，并且是我国居民维生素E的首要来源。

3、脂肪是人体的重要组成成分，一个健康成人体重的14%～19%是脂肪组织，它保护脏器，皮下脂肪组织能维持体温恒定。

4、脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，并和人类的生育能力有重要关系。

5、促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用。

由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不同。一般来讲，脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长，熔点也越高。动物脂肪中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态，如猪、牛、羊油等，少数植物如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸含有较多的胆固醇，饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，继发引起动脉血管狭窄，形成动脉粥样硬化，增加心血管疾病的风险。因此，总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃。

植物脂肪中不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态，如大豆油。不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，都对人体的健康有很大益处。人体所需要的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA和EPA，DHA和EPA可以提高儿童学习技能，增强记忆。另外，不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心血管疾病具有良好的防治效果。

不同植物性油的脂肪酸构成不同，不同的植物油的营养特点不同。例如，橄榄油和油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油和葵花子油则富含亚油酸，大豆油则富含亚油酸和α-亚麻酸两种必需脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸具有降低血脂、胆固醇的作用。由于单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

有些人坚信某种油就是最健康的，例如橄榄油，他们认为橄榄油对血脂好，就一直吃橄榄油。事实上，没有哪一种植物油是完美的，我们应经常更换烹调油的种类。 从植物油的脂肪酸构成来看，不同种油是不大一样的，而且不同脂肪酸对健康的影响也是不同的。例如，很多人都知道橄榄油中含有极高水平的单不饱和脂肪酸——油酸（可高达83%），油酸已被证实对预防心脑血管疾病有利，能够降低血液中的“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇，LDL-C)，升高血液中的“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇，HDL-C），但是，橄榄油中亚油酸和亚麻酸含量很低；大豆油则亚油酸和亚麻酸含量相对比较高，但它的油酸含量远远比不上橄榄油高。 根据脂肪酸构成的不同，大致分类如下： 1.高油酸型：如橄榄油、油茶籽油 2.高亚油酸型：如玉米油、大豆油、葵花籽油 3.高亚麻酸型：如亚麻籽油、紫苏籽油 4.高饱和型：如棕榈油、椰子油、猪油 5.均衡型：如花生油、芝麻油、米糠油 因此，买油要注意经常更换种类，例如，平时一直吃花生油，下次可以换成亚麻籽油、大豆油、葵花籽油等。有条件的还可以同时准备几种食用油（每种的量不用大），这样也可以满足不同烹调方式的需要。例如，凉拌可以用特级初榨橄榄油、芝麻油、核桃油；普通炒菜多种油都可以用。

（图片来源于网络） （图片来源于网络） 作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；新浪微博签约自媒体；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。

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